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谷氨酰胺轉氨酶

CAS號	80146-85-6
規格	25kg/桶	純度	6%
貨號	68	貨期	需咨詢
品牌	夏盛	庫存	需咨詢
規格	25kg/桶
純度	6%
貨號	68
貨期	---
品牌	夏盛
庫存	---
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參考價：￥1100.00 元/公斤

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貨號	品牌	純度	規格	參考價	貨期
68	夏盛	6%	25kg/桶	￥1100.00元/公斤	---

產品詳情

詳細信息(中文)：
谷氨酰胺轉氨酶
產品描述
夏盛谷氨酰胺轉氨酶是采用優良菌株茂原鏈輪絲菌（Streptomyces mobaraensis）經液體培養發酵后精制提取而成的固體制劑。本產品能催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合，可廣泛應用于培根、腸類、丸子、冷凍魚糜、魚籽、面包、面條、奶酪、酸奶等各類食品中。
作用機理
本品能催化肽鏈內谷氨酰胺殘基轉化為γ-羧基酰胺基的酰基轉移反應，特別是與賴氨酸殘基的ε-酰基在蛋白質分子內、及分子間形成ε-(γ-Gln)-Lys交聯鍵。谷氨酰胺轉氨酶的催化反應，根據酰基受體不同可分為以下三種：（1）交聯反應：當酰基受體為賴氨酸殘基的ε-氨基時，谷氨酰胺轉氨酶催化形成的ε-(γ-Gln)-Lys共價鍵可以使蛋白質分子內或分子間發生交聯，形成網絡結構；（2）連接反應：當酰基受體為伯胺時，能夠催化形成ε-(γ-Gln)-Lys共價鍵，使游離的伯胺與蛋白質連接；（3）脫酰胺：當伯胺不存在時，以水為酰基受體，催化蛋白質中Gln的γ-羧酰胺基脫去氨基，生成谷氨酸殘基。具體的反應過程見下圖：

主要應用領域
谷氨酰胺轉氨酶可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合, 從而可提高粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于培根、腸類、丸子、冷凍魚糜、魚籽、面包、面條、奶酪、酸奶等各類食品中。
酶活力定義
在37℃，pH6.0的條件下，每分鐘催化CBZ-Gln-Gly形成1μmol L-谷氨酸-γ-單異羥肟酸所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
作用條件
有效溫度范圍：0℃-65℃ 有效pH范圍：5.0-8.0
最適溫度范圍：50℃-60℃ 最適pH范圍：6.0-7.0
產品規格
規格：酶活力≥1,000 u/g
外觀：白色粉末。因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
產品標準
本產品執行GB 1886.174《食品安全國家標準食品添加劑食品工業用酶制劑》的相關規定。具體的產品質量標準如下：
序號項目指標
1 干燥失重（%） ≤8.0
2 細度（40目標準篩通過率）（%） ≥80
3 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤3.0
5 菌落總數/(CFU/g